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100 piatti facili d'alta cucina

by Elena Spagnol
pubblicato da Tea

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"Per 'piatti facili' intendo piatti senza rischi, semplici da ogni punto di vista: mai troppi ingredienti, mai operazioni troppo lunghe, complesse o faticose per prepararli. Possibilità d'insuccesso: nessuna o quasi. Che cosa si deve intendere invece per 'alta cucina'? Uno potrebbe dire che vi appartengono solo preparazioni complicate o irte, di difficoltà; un altro che può entrare a farne parte qualunque cosa, anche un uovo al burro, quando sia preparata alla perfezione con ingredienti di primissima qualità. Non si saprebbe a chi dare ragione. Qui ho usato il termine per indicare piatti che secondo me hanno 'classe', o 'stile' che dir si voglia; piatti cui qualcosa nella scelta degli ingredienti, nel modo di accostarli o di trattarli, conferisce un carattere di raffinatezza. Ho avuto in mente un fine ben preciso: offrire un repertorio adatto per occasioni eleganti e in grado, spero, di fare abbastanza colpo, all'occorrenza, su ospiti di riguardo."

Dettagli

Generi Gastronomia » Cucina rapida » Ricette » Ricette varie

Editore Tea

Collana Tea Pratica

Formato Tascabile

Pubblicato 01/01/2001

Pagine 190

Lingua Italiano

Isbn o codice id 9788850200955

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