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Carni bovine, suine e ovine
Carni bovine, suine e ovine

Carni bovine, suine e ovine


pubblicato da Slow Food

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Descrizione

In queste pagine si affronta la scelta delle carni in modo organico, partendo dalla qualità dell'allevamento, della macellazione e delle lavorazioni. Si consigliano i tagli più indicati, caso per caso, si descrivono nel dettaglio gli strumenti, le tecniche di preparazione, le modalità di cottura e di conservazione. L'apparato didattico prevede sequenze fotografiche: passo dopo passo, impariamo le varie procedure. Il ricettario, infine, per ogni tipo di carne o di taglio offre una selezione di ricette dalla tradizione italiana.

Dettagli

Generi Gastronomia » Ricette » Carne » Ricette varie

Editore Slow Food

Collana Scuola di cucina Slow Food

Formato Brossura

Pubblicato  08/10/2014

Pagine  192

Lingua Italiano

Isbn o codice id 9788809791015


Curatore B. Minerdo  -  G. Venturini

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