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pubblicato da
Franco Angeli
La ristorazione italiana si pone come la migliore per la varietà e la ricchezza dei sapori. Purtroppo il mancato sviluppo di un'industrializzazione, in atto nel resto del mondo culinario, è uno dei suoi limiti più importanti. Alcuni professionisti del settore, tra sociologi, dietiste e tecnologi alimentari, in questo libro, analizzando tutti gli aspetti dell'atto magico e sacro del nostro cibo, propongono una possibile strategia per coniugare qualità e costi.
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