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Cucina e scienza
Cucina e scienza

Cucina e scienza

by Stefano Colonna - Fabiano Guatteri
pubblicato da Hoepli

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Testo scolastico. Disponibile.
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Dall'incontro tra un professore di chimica e un gastronomo è nata la sfida di scrivere un libro per sfatare molti dei luoghi comuni che circondano il mondo della cucina. La fisica e soprattutto la chimica sono coinvolte nella preparazione di tutti i cibi che mangiamo ogni giorno. Da qui la necessità di conoscere la composizione delle materie prime, i processi di trasformazione, i metodi di conservazione, i tipi di cottura, le basi per l'organizzazione di un menu. Con linguaggio chiaro e senza uso eccessivo di formule gli autori coniugano la teoria scientifica con la pratica quotidiana, cercando di conciliare la comprensione dei processi culinari e le ricette della migliore cucina italiana

Dettagli

Generi Scienza e Tecnica » Ingegneria e Tecnologia » Chimica industriale e tecnologie manifatturiere

Editore Hoepli

Collana Alimenti e alimentazione

Formato Brossura

Pubblicato 18/12/2008

Pagine 240

Lingua Italiano

Isbn o codice id 9788820336868

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