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Il volume, che comprende 22 cucine regionali, si compone di due parti e di tre indici. La prima parte, "Lavorare in cucina", fornisce al lettore le nozioni per affrontare senza difficoltà la realizzazione delle ricette: descrive le operazioni in cucina e i materiali più adatti alla cottura di diversi alimenti; 60 aromi, sapori e condimenti più frequentemente usati; le preparazioni di base che ogni appassionato di cucina desidera conoscere e realizzare. La seconda parte, "Le ricette", presenta 4000 ricette corredate di ogni indicazione per realizzarle in modo sicuro e facile (100 tecniche di preparazione e cottura). I tre indici finali consentono di accedere alle ricette con diversi criteri di interesse.
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