La guida rappresenta, per tutte queste imprese, il sistema più pratico per tenere a disposizione degli Organi di controllo i dati essenziali riguardanti l'Azienda, il suo personale, l'autocontrollo predisposto ed attuato sui punti critici.L'agenda allegata è destinata a raccogliere i controlli in materia di igiene dei prodotti alimentari effettuati sui punti critici di controllo identificati nell'attività aziendale, secondo i principi del sistema HACCP (D.Lgs. n. 155/1997).