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HACCP. Guida pratica al sistema di autocontrollo dall'implementazione alla gestione
HACCP. Guida pratica al sistema di autocontrollo dall'implementazione alla gestione

HACCP. Guida pratica al sistema di autocontrollo dall'implementazione alla gestione

by Francesco Conte
pubblicato da Hoepli

Prezzo:
13,50 11,47
Risparmio:
2,03 -15 %
mondadori card 23 punti carta PAYBACK
Testo scolastico. Disponibile.
Consegna gratuita con spesa totale superiore a 24 €.
Ordina ora per riceverlo giovedì 6 aprile.  (Scopri come).

Descrizione

HACCP si propone come utile strumento pratico per i professionisti del settore ristorativo, che sono obbligati a realizzare e ad attenersi a un sistema di autocontrollo volto a garantire sicurezza e integrità igienica dei prodotti alimentari. Con descrizioni semplici, disegni, diagrammi e schede tecniche a colori, il volume accompagna il lettore in una facile comprensione dell'argomento. La prima parte del libro prende in esame i molteplici aspetti legati all'igiene dei prodotti alimentari, alla proliferazione microbica e alle contaminazioni. Un intero capitolo è dedicato alla progettazione, al layout degli ambienti di lavoro e ai comportamenti che gli operatori sono tenuti ad assumere durante i processi produttivi. Il volume illustra inoltre, passo dopo passo, tutte le fasi necessarie alla realizzazione di un piano HACCP personalizzato, fornendo nel contempo un esempio concreto di manuale di autocontrollo. Non mancano i quadri normativi di riferimento e un dettagliato glossario dei termini tecnici.

Dettagli

Generi Scienza e Tecnica » Ingegneria e Tecnologia » Chimica industriale e tecnologie manifatturiere » Altre tecnologie (acustica, ottica, militare¿) , Economia Diritto e Lavoro » Studi di Settore » Industria dei servizi

Editore Hoepli

Formato Libro

Pubblicato  04/05/2010

Pagine  158

Lingua Italiano

Isbn o codice id 9788820344375


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