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I segreti della pentola

by Hervé This
pubblicato da Jaca Book

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Descrizione

Fate un uso intensivo del forno a microonde ma non sapete come funziona? Vi siete mai chiesti quanta maionese si può preparare con un solo tuorlo d'uovo? Come ottenere sempre un soufflé ben gonfio? E corretto "far prendere aria al vino" prima di berlo? In questa guida il fondatore della gastronomia molecolare ci rivela le leggi chimico-fisiche alla base della miriade di segreti, trucchi e consigli empirici, spesso tramandati di madre in figlia e di cuoco in cuoco, capaci di trasformare una cena appena passabile in un successo travolgente. Dettagli che spesso i manuali di cucina preferiscono omettere dandoli per scontati, e che invece, se ben compresi, aiutano a padroneggiare l'arte culinaria, acquisendo in breve tempo sicurezza nei propri mezzi e competenza tecnica.

Dettagli

Generi Gastronomia » Ricette » Ricette varie

Editore Jaca Book

Collana Jaca Book Reprint

Formato Brossura

Pubblicato 27/11/2014

Pagine 266

Lingua Italiano

Isbn o codice id 9788816371057

Traduttore A. De Lorenzi

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