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L'olio vergine d'oliva
L'olio vergine d'oliva

L'olio vergine d'oliva

by Vito Sciancalepore
pubblicato da Hoepli

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Descrizione

Il testo costituisce un trattato completo sull'olio vergine d'oliva destinato sia agli operatori del settore oleario (produttori e tecnici) sia ai consumatori 'curiosi', che di questo prodotto intendono avere informazioni chiare e complete. Nella prima parte sono sviluppati argomenti relativi a composizioni, qualità organolettica, nutrizionale e salutistica, nonché agli impieghi alimentari dell'olio d'oliva. Nella seconda parte per ciascuna regione italiana è data una breve storia dell'olivicoltura e sono raccolte in maniera sistematica tutte le informazioni sulla filiera oliva-olio. L'opera si conclude con un capitolo dedicato alla certificazione dei sistemi qualità nel settore oleario.

Dettagli

Generi Gastronomia » Ricette » Ricette varie

Editore Hoepli

Collana Alimenti e alimentazione

Formato Libro

Pubblicato 17/09/2002

Pagine 379

Lingua Italiano

Isbn o codice id 9788820330767

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