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Si tratta di prodotti naturali, il cui valore alimentare viene sempre più e meglio evidenziato da biologi, medici e dietologi che ben conoscono tutti i diversi e validi aspetti nutritivi: l'apporto di calcio e fosforo, quello vitaminico, l'azione epatoprotettiva del lattosio e quella molto efficace espletata a livello intestinale dai batteri lattici presenti nello yogurt, l'elevato contenuto proteico dei formaggi, l'apporto di numerosi altri componenti secondari e non. Caratteristiche, queste, che sono in grado di colmare le ataviche carenze alimentari delle popolazioni povere e di ben equilibrare la dieta di quelle ricche.
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