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Pasta madre, pane nuovo, grani antichi. Ricettario illustrato
Pasta madre, pane nuovo, grani antichi. Ricettario illustrato

Pasta madre, pane nuovo, grani antichi. Ricettario illustrato

by Antonella Scialdone
pubblicato da Il Sole 24 Ore Edagricole

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Descrizione

55 ricette di lievitati per pani nuovi da grani antichi, presentati in 5 capitoli che vanno dal pane nero ai pani dolci, con diverse incursioni nel mondo dei lievitati vegan, 1 capitolo interamente dedicato alla storia e alle farine utilizzate, dove vengono presi in esame gli aspetti della provenienza, delle caratteristiche nutrizionali e organolettiche. Questo nuovo ricettario rappresenta la raccolta dei frutti di un lungo lavoro di ricerca e sperimentazione con le "nuove farine" e le diverse paste madri, non solo di frumento e kamut, ma anche di segale, di farro e di grano duro. Un percorso per esplorare territori completamente nuovi, alla ricerca di un pane nuovo nato da grani antichi.

Dettagli

Generi Gastronomia » Ricette » Ricette varie

Editore Il Sole 24 Ore Edagricole

Formato Rilegato

Pubblicato 18/01/2015

Pagine 256

Lingua Italiano

Isbn o codice id 9788850654819

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