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Sulla rotta dei tonni. Ricette dal bacino del Mediterraneo
Sulla rotta dei tonni. Ricette dal bacino del Mediterraneo

Sulla rotta dei tonni. Ricette dal bacino del Mediterraneo

by Paola Dessy
pubblicato da EDES

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Esistono molti tipi di preparazione del tonno sia fresco che conservato: a crudo, in acqua, in frittura, al forno, alla griglia, in stufato, in umido, in padella e al salto che vanno usati a seconda dei casi in maniera appropriata per valorizzare una ricetta. Perché la preparazione abbia un determinato sapore, una determinata consistenza, un determinato aspetto. Questo libro con ricette nasce dalla ricerca più complessa sulla vita dei tonni e dei suoi pescatori di Stintino, fatta molti anni fa, in occasione della collaborazione con l'amico Salvatore Rubino per il suo libro "La Tonnara saline" e per l'allestimento del primo Museo della Tonnara saline (1994). Dimenticato tra cartelle di appunti e disegni è rispuntato dal mio archivio su richiesta di Salvatore, che ne conosceva l'esistenza. E un omaggio a Stintino, ai suoi pescatori, quelli che ancora escono a pescare e quelli, moltissimi, che non ci sono più, ai suoi abitanti, ai suoi luoghi a me cari già dagli anni della prima giovinezza.

Dettagli

Generi Gastronomia » Ricette » Ricette varie

Editore Edes

Collana Quaderni stintinesi

Formato Brossura

Pubblicato 22/07/2016

Pagine 96

Lingua Italiano

Isbn o codice id 9788860253774

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