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La scienza in cucina. Piccolo trattato di gastronomia molecolare
La scienza in cucina. Piccolo trattato di gastronomia molecolare

La scienza in cucina. Piccolo trattato di gastronomia molecolare

by Hervé This
pubblicato da Dedalo

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La scienza può contribuire a perfezionare la cucina? Assolutamente sì, come dimostra Hervé This in questo libro analizzando la fisiologia del gusto, l'effetto degli alimenti sull'organismo umano e i meccanismi molecolari che stanno alla base di fenomeni noti ai cuochi da millenni, ma mai realmente compresi. Fra salse senza grumi, gelatine ben addensate e un invitante profumo di pollo arrosto, l'arte culinaria passa così dal regno dell'esperienza a quello della conoscenza per trasformarsi in "gastronomia molecolare", una nuova disciplina in grado di smentire i falsi miti che si tramandano in cucina, perfezionare i piatti tradizionali e introdurre sapori mai sperimentati. Dopo aver scoperto l'origine del gusto amaro, delle bollicine dello champagne e del colore del Porto, neofiti della cucina e cuochi provetti impareranno a classificare le salse, montare a neve il bianco dell'uovo, lavorare la pasta sfoglia, cucinare con le pietre roventi e molto altro, senza dimenticare lo scopo ultimo della cucina: far felici i propri ospiti!

Dettagli

Generi Gastronomia » Ricette » Ricette varie , Scienza e Tecnica » Opere di divulgazione scientifica

Editore Dedalo

Collana La scienza è facile

Formato Brossura

Pubblicato 07/09/2010

Pagine 160

Lingua Italiano

Titolo Originale De la science aux fourneaux

Lingua Originale Francese

Isbn o codice id 9788822068194

Traduttore L. Doplicher

Illustratore J. M. Thiriet

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