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Aceto balsamico
Aceto balsamico

Aceto balsamico

by Massimo Bottura
pubblicato da Bibliotheca Culinaria

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Chi meglio di uno chef Modenese per rivelare le grandi possibilità dell'aceto balsamico. E se questo chef è uno dei più creativi sulla scena odierna, il tema diventa doppiamente intrigante. In queste pagine Massimo Bottura, chef proprietario dell'Osteria Francescana, mostra come questo ingrediente "antico" è sempre più attuale. Trasformista, si presenta in forma liquida, ma muta anche in gelatina; polivalente si abbina al dolce e anche al salato; grande giocatore di squadra, tira fuori il meglio dei suoi compagni in ogni ricetta. Una goccia e tutto si trasforma, dalle Pillole di insalata mista al "Magnum" di foie gras, dalla Seppia rapita alla Crème brulée di parmigiano. Con grande estro e un pizzico di ironia, Bottura offre una cucina che sa veramente di nuovo, ma con una storia ben definita. Come il balsamico, esalta tutto quello che tocca.

Dettagli

Generi Gastronomia » Ricette » Ricette varie

Editore Bibliotheca Culinaria

Collana Autoritratti in cucina

Formato Rilegato

Pubblicato 01/01/2005

Pagine 72

Lingua Italiano

Isbn o codice id 9788886174749

Illustratore J. Puksic

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Aceto balsamico
 

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