Cioccolateria moderna. Dalla forma al dettaglio

Prima opera del maestro cioccolatiere Maurizio Frau, "Cioccolateria moderna. Dalla forma al dettaglio", illustra le molte lavorazioni possibili con il cioccolato: praline, barrette, soggetti e uova di Pasqua, in una combinazione di tecnica dettagliata e creatività Il mondo del cioccolato del pluripremiato Maurizio Frau in un volume completo dal punto di vista tecnico e creativo: "Cioccolateria moderna. Dalla forma al dettaglio", ha un linguaggio semplice e un approccio pratico alla "materia" con una corposa sezione introduttiva e quattro capitoli illustrati - praline, barrette, soggetti e uova pasquali - dove, oltre alle tradizionali ricette, vengono mostrati gli step di lavorazione e le principali metodologie di colorazione che trasformano il cioccolato in piccole e minuziose opere d'arte. Il volume si apre con una ricca introduzione in cui Frau racconta il suo modo di interpretare il cioccolato, una tipologia di prodotto che rappresenta una importante opportunità di business per pasticcerie o panetterie. Come spiega l'autore, questa produzione, se ben organizzata, porta infatti notevoli vantaggi, non solo in termini di arricchimento estetico in vetrina, ma di margini di guadagno. Completano queste prime pagine un contributo sull'importanza dell'utilizzo corretto dei social network dell'esperta di comunicazione Jessica Cani. Seguono poi i quattro capitoli dedicati alla produzione. 1 - Si parte con la sezione "Praline", introdotta dalle principali tecniche di colorazione utilizzate nelle 20 ricette, alcune - quelle di riferimento - corredate da precisi step by step fotografici. 2 - Il secondo capitolo è invece dedicato alle "Barrette", 9 in totale, in cui, dopo una introduzione sulle metodologie di colorazione, Frau spiega nel dettaglio ingredienti, procedimenti, decorazioni e composizione. 3 - Il terzo, corposo capitolo, illustra i "Soggetti" in cioccolato, divisi per tematiche, dal mare alle festività natalizie, alle ricorrenze, passando per gli animali e per i personaggi di ispirazione cartoon. 33 "sculture" in cioccolato, ognuna con pratiche schede riassuntive e illustrazioni per razionalizzare al meglio la produzione - nei componenti, nei colori e nelle tecniche - e con accurate descrizioni nei procedimenti dei soggetti di riferimento. Ogni soggetto ha inoltre una spiegazione introduttiva sulla difficoltà di lavorazione, sui passaggi critici, per agevolarne la realizzazione, oltre a una serie di suggerimenti utili su come allestire la vetrina o come presentarli nei pack. 4 - Chiude il volume il quarto e ultimo capitolo sulle uova pasquali: 6 "formati" che sono un ottimo spunto per una delle produzioni di maggior successo nel comparto della cioccolateria. Un volume unico nel suo genere, con le belle immagini di Elio Rinaldi, che unisce il lato più creativo al dettaglio della tecnica, facile e immediato nella consultazione e ricco di ispirazione per chi vuole approcciarci al multiforme mondo del cioccolato.

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