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Come un carciofo. 50 ricette con il principe degli ortaggi
Come un carciofo. 50 ricette con il principe degli ortaggi

Come un carciofo. 50 ricette con il principe degli ortaggi

by G. Luigi Corinto - Felice La Rocca
pubblicato da Vallecchi

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Il carciofo, Cynara scolimus, è una delle più utili e salutari piante mediterranee, famosa per l'uso culinario e già nota agli Etruschi per le importanti proprietà terapeutiche. Appartiene alla famiglie delle Composite, come la comune margherita e il girasole. Oltre a vitamine, sali minerali, molte fibre e pochi zuccheri, il carciofo contiene principi farmacologicamente attivi come la Cinarina, contenuta soprattutto nelle foglie del capolino che è poi la parte della pianta che si usa più spesso in cucina. Le ricette riportate dagli autori sono tratte prevalentemente dalla tradizione culinaria regionale, tra cui alcune raccolte dalla viva voce di anziane massaie, e per la loro semplicità non presentano particolari difficoltà di realizzazione.

Dettagli

Generi Gastronomia » Ricette » Ricette varie

Editore Vallecchi

Collana I quaderni del mangiar sano Vallecchi

Formato Libro

Pubblicato 01/01/2005

Pagine 64

Lingua Italiano

Isbn o codice id 9788884271969

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