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Evoluzione in rivoluzione. Ediz. italiana e inglese. Copia autografata

by Leonardo Di Carlo
pubblicato da Chiriotti

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Con "Tradizione in evoluzione. Arte e scienza in pasticceria", Leonardo Di Carlo ha tracciato un approccio scientifico e creativo innovativo, andando a mettere in discussione e razionalizzare il metodo operativo e di pensiero in laboratorio. Con questo volume, egli segna una nuova alba in pasticceria, concentrandosi su quell'ingrediente nobile che è la farina, per tracciare un'altra evoluzione, dimostrando che tutto è perfettibile. Dai lievitati da colazione alle varie sfoglie, cake, grandi lievitati, bigné e frollini, fritti dolci e salati, pani e focacce, e snack salati: da ogni ricetta nascono una o più versioni che "rivoluzionano" la prima, potenziando la ricchezza della cultura dolciaria contemporanea, con un chiaro messaggio: quando si conoscono a fondo gli ingredienti, tutto è possibile.

Dettagli

Generi Gastronomia » Ricette » Ricette varie

Editore Chiriotti

Formato Illustrato

Pubblicato 01/02/2019

Pagine 847

Lingua Italiano-Inglese

Isbn o codice id 1201201836798

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