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Noma. La guida alla fermentazione. Tutto comincia dal gusto
Noma. La guida alla fermentazione. Tutto comincia dal gusto

Noma. La guida alla fermentazione. Tutto comincia dal gusto

by René Redzepi - David Zilber
pubblicato da Giunti Editore

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Una guida unica, autorevole sui risultati più avanzati e originali che si possono raggiungere con le tecniche di fermentazione. Ogni capitolo copre un diverso tipo di prodotto fermentato fino ad avere un quadro esaustivo: koji, kom-bucha, shoyu, miso, aceto, garum, prodotti lattofermentati e frutta e verdura nera. Il lettore potrà così imparare a realizzare le preparazioni del Noma, uniche sia per il gusto sia per le proprietà nutrizionali. Per usare le parole di Redzepi, "la fermentazione è un mezzo per liberare sapori, ma anche un modo di preparare cibo buono. E innegabile, io mi sento meglio con una dieta ricca di prodotti fermentati". Un libro rivelatore, che ci farà scoprire le mille sfumature del gusto e ci farà guardare al cibo come esperienza.

Dettagli

Generi Gastronomia » Ricette » Ricette varie » Cuochi » Tecniche di cottura e conservazione

Editore Giunti Editore

Collana Cucina

Formato Rilegato

Pubblicato 16/10/2019

Pagine 464

Lingua Italiano

Isbn o codice id 9788809879942

Illustratore P. Troxler

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