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Pane nostro. Grani antichi, farine e altre bugie

Luigi Cattivelli
pubblicato da Il Mulino

Prezzo online:
13,00
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26 punti carta PAYBACK
Prodotto acquistabile con Carta del Docente e 18App

Senatore Cappelli, Aureo, farro, grano monococco: sono nomi ormai noti a tutti. Li incontriamo ogni giorno tra gli scaffali dei supermercati, ricolmi di prodotti - farine, pane, pasta - a base di «grani» con caratteristiche uniche o di varietà particolari, possibilmente «antiche». Alla base di questa corsa al grano migliore, qualsiasi cosa voglia dire, cavalcata dal mercato e dal marketing, c'è molta disinformazione. Luigi Cattivelli ci aiuta a capire perché parlare di varietà antiche o moderne ha poco senso, a scoprire da cosa dipendono le caratteristiche dei diversi frumenti, come il contenuto di proteine o la tenuta di cottura. E soprattutto a comprendere il valore di questa pianta, strategica per il futuro dell'umanità.

Dettagli down

Generi Scienza e Tecnica » Agricoltura e Allevamento » Agronomia e produzione , Economia Diritto e Lavoro » Studi di Settore » Industria primaria , Gastronomia » Cibo e Società , Politica e Società » Studi interdisciplinari e culturali

Editore Il Mulino

Collana Farsi un'idea

Formato Brossura

Pubblicato 07/04/2023

Pagine 152

Lingua Italiano

Isbn o codice id 9788815383525

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