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Choux. Eclair, Paris. Brest, bignè e religieuse. Dolci e salati
Choux. Eclair, Paris. Brest, bignè e religieuse. Dolci e salati

Choux. Eclair, Paris. Brest, bignè e religieuse. Dolci e salati

by Luca Montersino
pubblicato da Italian Gourmet

67,50
75,00
-10 %
75,00
Disponibile a partire dal 27/08/2018.
135 punti carta PAYBACK
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Sempre alla ricerca di qualcosa di nuovo, Luca Montersino parte da un grande classico della pasticceria internazionale - la pate à choux - per reinterpretarlo, riscoprendo la sua incredibile versatilità, spaziando tra innumerevoli forme e dimensioni, dal dolce al salato, dai classici francesi come l'eclair, fino alle forme creative inventate ex novo. "Me ne sono completamente innamorato - racconta l'autore - quando ho capito che non si trattava di un'ennesima moda, ma che, giocandoci un po', si potevano creare sì dei prodotti belli, sfiziosi, eleganti e moderni, ma anche incredibilmente buoni grazie possibilità di farcire questi "contenitori" con ogni sorta di crema o abbinamento si volesse sperimentare". Il risultato? Un volume che conta oltre settanta ricette: dai bignè, gli eclairs, ai Paris-Brest, alle religious e infine ai formati speciali. Luca Montersino parte dai grandi classici: prima ne ha reinterpretato le farciture e le finiture estetiche per poi arrivare a dedicarsi a nuove forme più creative. Ogni tipologia del resto ha le sue esigenze a partire dal corretto uso del forno, dal tipo d'impasto, dal supporto sul quale viene colata: l'autore affronta tutto questo in un'ampia parte tecnica che comprende l'analisi degli ingredienti (dall'acqua al burro, dalla farina alle uova) e della preparazione in cottura ("in fondo tutto dipende dalla gelatinizzazione degli amici")...

Dettagli

Generi Gastronomia » Ricette » Ricette varie » Cuochi

Editore Italian Gourmet

Collana La nuova pasticceria

Formato Rilegato

Pubblicato 05/12/2015

Pagine 303

Lingua Italiano

Isbn o codice id 9788898675289

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