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Spume e piccole mousse
Spume e piccole mousse

Spume e piccole mousse

by Sylvie Girard-Lagorce
pubblicato da Tommasi Datanova

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Nela tradizione culinaria, mousse è sinonimo di mousse al cioccolato, emulsione sinonimo di maionese! Ma il mondo della cucina evolve e cambia continuamente, spesso influenzato dalle scoperte dei grandi chef, oggi a disposizione del grande pubblico. E così che è comparsa l'espuma. Arrivata dalla Spagna grazie alla tecnica di un celebre chef che ha avuto l'idea di utilizzare un sifone per la panna montata. Espuma significa schiuma: niente di più soffice, impalpabile, fondente ma anche saporito e colorato. Si può chiamarla semplicemente mousse o mousseline, spuma, emulsione o perfino whip (in inglese). E perché non neve? L'importante è la consistenza e, non è necessario avere un sifone per arrivare al risultato ideale.

Dettagli

Generi Gastronomia » Ricette » Ricette varie

Editore Tommasi Datanova

Formato Rilegato

Pubblicato 22/09/2010

Pagine 64

Lingua Italiano

Isbn o codice id 9788896621035

Traduttore G. Marzano

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