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Tutto in forno. Cento ricette per l'uso ottimale del forno combinato - Roberto Carcangiu - Michele Cocchi
Tutto in forno. Cento ricette per l'uso ottimale del forno combinato - Roberto Carcangiu - Michele Cocchi

Tutto in forno. Cento ricette per l'uso ottimale del forno combinato

Roberto Carcangiu - Michele Cocchi
pubblicato da Italian Gourmet

Prezzo online:
70,00
Disponibile in 4-5 giorni. la disponibilità è espressa in giorni lavorativi e fa riferimento ad un singolo pezzo
140 punti carta PAYBACK
Prodotto acquistabile con Carta del Docente e 18App

Il forno è uno strumento che non manca mai in nessuna cucina professionale. Ma quanti ne sanno sfruttare a fondo tutte le potenzialità tecniche, per rendere più efficienti i flussi di lavoro, creare uno standard produttivo e allo stesso tempo effettuare le migliori cotture, rispettose del gusto e delle materie prime? Sono questi alcuni degli aspetti messi in luce da questo volume i cui autori - professionisti di lungo corso nonché docenti ben noti nel settore - hanno voluto andare a fondo nelle tecniche di cottura del forno trivalente, il più utilizzato nella ristorazione di oggi. Il volume, in tre ampi capitoli, affronta tre tipologie di cottura: combinata, a vapore, a secco, per un totale di una settantina di ricette (dotate ciascuna di esaustive tabelle esplicative) che spaziano dall'antipasto ai dolci, dagli snack al pane, dai fingerfood ai primi piatti e alle specialità a base di carne o di pesce. Ultima, ma non certo per praticità e attualità, la sezione dedicata alle cotture a bassa temperatura in forno - anch'essa corredata da alcune ricette di base - che consentiranno a ogni operatore di sfruttare al massimo le potenzialità del proprio forno.

Dettagli down

Generi Non definito

Editore Italian Gourmet

Collana I tecnici

Formato Rilegato

Pubblicato 07/06/2017

Pagine 240

Lingua Italiano

Isbn o codice id 9788898675586

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Tutto in forno. Cento ricette per l
 

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