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Tutto in forno. Cento ricette per l'uso ottimale del forno combinato
Tutto in forno. Cento ricette per l'uso ottimale del forno combinato

Tutto in forno. Cento ricette per l'uso ottimale del forno combinato

by Roberto Carcangiu - Michele Cocchi
pubblicato da Italian Gourmet

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Il forno è uno strumento che non manca mai in nessuna cucina professionale. Ma quanti ne sanno sfruttare a fondo tutte le potenzialità tecniche, per rendere più efficienti i flussi di lavoro, creare uno standard produttivo e allo stesso tempo effettuare le migliori cotture, rispettose del gusto e delle materie prime? Sono questi alcuni degli aspetti messi in luce da questo volume i cui autori - professionisti di lungo corso nonché docenti ben noti nel settore - hanno voluto andare a fondo nelle tecniche di cottura del forno trivalente, il più utilizzato nella ristorazione di oggi. Il volume, in tre ampi capitoli, affronta tre tipologie di cottura: combinata, a vapore, a secco, per un totale di una settantina di ricette (dotate ciascuna di esaustive tabelle esplicative) che spaziano dall'antipasto ai dolci, dagli snack al pane, dai fingerfood ai primi piatti e alle specialità a base di carne o di pesce. Ultima, ma non certo per praticità e attualità, la sezione dedicata alle cotture a bassa temperatura in forno - anch'essa corredata da alcune ricette di base - che consentiranno a ogni operatore di sfruttare al massimo le potenzialità del proprio forno.

Dettagli

Generi Non definito

Editore Italian Gourmet

Collana I tecnici

Formato Rilegato

Pubblicato 09/06/2017

Pagine 240

Lingua Italiano

Isbn o codice id 9788898675586

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